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传统名菜拆烩鲢鱼头

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  镇江传统名菜。一条大鱼,肉刮下做菜,剩下鱼头,经名师着意烹调,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。竟成妙馔,其色泽乳白,汤汁稠浓,吃口肥嫩。镇江有民谚曰:“鲢鱼吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿”。

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